【飲食暢銷榜】用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A－張育洋

用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A

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唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！

無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！

關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。

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以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！

不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！

不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！

反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。

廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味程度。

如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。

之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。

利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。

「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。

由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？

例如：

Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？

Q：砂鍋煮米飯會更美味，為什麼？?

Q：電力和瓦斯，哪種比較快煮沸熱水？

Q：為什麼紙鍋不會燒起來？

Q：明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢？

Q：蝦、蟹、章魚等燙煮，為什麼會變紅？

Q：烹煮蛤蜊或蜆湯，冷水放還是滾沸後放？

Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？

Q：炙烤牛排表面至固結，就能封鎖住美味肉汁？

咖哩放至翌日更美味的理由？

用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？

IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？

不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？

木製和金屬蒸籠，哪種比較好？

以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！

食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！

本書中，將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。

新聞分享

現在越來越多情侶不管他人的眼光，在公開場合親熱，竟然還有超商店員不是站在結帳櫃台工作，而是在用餐區「辦事」，如果遇到這種情形，該打擾嗎？

有網友貼出一張照片，可見一名男子身穿超商的員工制服，和一名女子坐在用餐區的角落，似乎相當親密的卿卿我我。

此照片在臉書「爆料公社」一貼出就立刻引起熱議，許多網友留言「大聲喊店長好，應該就可以結帳了」、「門口來回幾次，叮咚叮咚」、「別打擾人家了，去別間店吧」。

文章標籤

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